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凈菜是指新鮮蔬菜經過分級、整理、挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后，保持生鮮狀態。消費者購買后不需要再作進一步處理，可直接烹調食用。我國凈菜加工起步較晚，發展勢頭迅猛?，F在一些大中城市的超市紛紛開設凈菜專柜，以滿足消費者的需要。
凈菜加工工藝流程
1.挑選 選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。
2.切制 將洗干凈的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。
3.清洗 利用氣泡清洗機或毛輥清洗機清洗蔬菜。
4.瀝水 冷卻后方便包裝處理，需要將蔬菜表面水分處理干凈。
5.震動風干機風干。
